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利注册送_素鸡喝饱水,“嘭”得一下滋满嘴

时间:2020-01-11 16:47:58 阅读:1148

利注册送_素鸡喝饱水,“嘭”得一下滋满嘴

利注册送,一碗面能有多好吃?

三分面注定,七分靠浇头自己打拼。

而在回厢面馆,浇头做的好,

真的可以自己独占top榜的,还是前三宝座!

荣获此殊荣的,就是本期主角:素鸡✨

本来只是个跑龙套的,今天却被万人追捧,

素鸡到今天的成就离不开他的功劳。

在介绍他之前,先给您瞧一眼满墙的荣誉榜:中国烹饪大师、前王宝和行政总厨、美食烹饪金奖...

沈宝根大厨,厨龄35年。

现在是 回厢面馆 食品研发和把控人。

说起他跟素鸡,可谓是最默契的合作搭档。

改刀大小,煎的时候油温怎么控制?

看大厨不用一粒香料就能搞定满分素鸡。

水润松软的表面看似波澜不惊,

当你夹一筷子,就一筷子...汁水就自动溢出。

一块素鸡的包汁感不比小笼包差,

小笼包可能吃6个,素鸡1块就够了!

那,话不多说,

菜谱整理给你好了,

回家买块素鸡跟沈大厨pk下吧~

食材准备:

制作步骤:

如何吃到一份优秀的素鸡?

听沈大厨一步一步给你分解来~

01

-处理素鸡-

素鸡好吃第一招:

改刀厚=1.2cm!

切得厚些,煮的时候更入味!

素鸡好吃第二招:

油浸半面下锅煎。

油没过素鸡的一半,热锅冷油下锅煎。

炸至油面气泡减少,素鸡表面起泡从油面浮起,翻面接着炸另一面!

正确示范如下▼

当然,判断火候大厨还有一招☝

☝ 油面炸前:油泡较大;

油面炸后:水分减少,油泡也变小,

✌素鸡炸前:形态不变;

素鸡炸后:会显腾空状态。

搞定,捞起至下一步

02

-烧 制-

葱结和姜片下锅煸香。

秘密武器登场:“香菇水”

(干香菇泡水后,取水弃菇)

加入香菇水,水量淹没素鸡即可,

结合了香菇的清香气,素鸡双倍加分~

加入1勺肉卤搞定。(在家可用六月鲜代替)

1勺糖、1勺黄酒和半茶匙盐调味。

素鸡好吃第三招:给素鸡“搭个脉”

用筷子一戳就知道入味了没~

气孔都在不停地吸收。

这个时候千万别嘴馋来一口,

还没结束呢?

烧好后盛出,让素鸡半浸在汤汁中冷却;

冷却时素鸡也在不停地吸汤汁

一块好的素鸡看似平静、波澜不惊地摆放在面上,但当你筷子伸向它的那一刻,你就会收获到无数的惊喜。松松软软还带着些q弹,不管冷热都是最好吃的那一款!

素鸡好吃起来,还有肉什么事儿~

感谢:回厢面馆

地址:上海市黄浦区福建中路353号

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